Salada de rúcula com molho de manga
Ingredientes
1 maço de rúcula
2 mangas maduras e firmes cortadas em cubos
1 cebola média cortada em rodelas finas
Molho:
1/4 de xícara de água
1/2 manga cortada em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Preparo:
Lave bem as folhas de rúcula e enxugue-as. Em uma saladeira, misture as
folhas, os cubos de manga e a cebola. Prepare o molho batendo no
liquidificador a água, a manga, o azeite, o suco de limão e sal - sirva a salada
com o molho.
Rendimento: 4 porções
Carpaccio de legumes
ingredientes
4 xícaras de água
3 cubos de caldo de legumes
2 berinjelas cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
3 cenouras cortadas em fatias finas
10 folhas de alface crespa
10 folhas de alface roxa
1/2 maço pequeno de rúcula
15 folhas de hortelã fresca picada
Molho para salada de sua preferência
Preparo
Em uma panela grande, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de
Legumes - coloque as fatias de berinjela e cozinhe em fogo alto por 5
minutos com a panela destampada, mexendo de vez em quando - retire com uma escumadeira, escorra e reserve. Junte as fatias de abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, com a panela destampada, mexendo às vezes - retire do
fogo, escorra e reserve. Repita a operação com a cenoura e cozinhe até
secar o líquido. Reserve.
Montagem: forre o fundo de uma saladeira grande intercalando as folhas de
alface crespa, alface roxa e rúcula. Coloque as fatias de berinjela no centro
do prato - coloque ao redor as fatias de abobrinha e por último as fatias de
cenoura. Salpique a hortelã picada por toda a superfície. Cubra com o molho
de sua preferência e sirva em seguida.
Dicas
Para cortar as fatias bem finas utilize um cortador de legumes bem afiado.
Para facilitar o preparo em dias de festa, cozinhe as tiras de legumes e
conserve na geladeira em tigelas separadas cobertas com filme plástico.
Monte a salada pouco antes de servir.
Rendimento: 5 porções
Salada de berinjela assada
Ingredientes
2 kg de berinjela
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
3 cebolas picadas
Azeitonas a gosto
1 pacotinho de orégano
500 ml de azeite extra virgem
Tempero a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Preparo
Corte as berinjelas em tirinhas pequenas e os pimentões em tirinhas
médias. Em seguida acomode as tirinhas de berinjela em uma assadeira,
coloque os pimentões, as cebolas, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha
picadas, um pouco de tempero e por último o azeite até molhar bem - leve ao
forno a 220 graus e deixe assar por 1 hora e 30 minutos mexendo sempre.
Sirva gelado de preferência de um dia para o outro.
Rendimento: 10 porções
Salada de natal
ingredientes
Folhas de meio pé de alface roxa
Folhas de meio maço de rúcula
1 xícara de uvas rubi, sem caroço, cortadas ao meio
12 tomates cereja
4 colheres (sopa) de passas claras
Molho:
6 colheres (sopa) de creme de leite
6 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de sal
Preparo
Em uma saladeira, disponha as folhas de alface e de rúcula e, por cima, a
uva, o tomate cereja e as passas - à parte, prepare o molho: em um recipiente pequeno ou molheira coloque o creme de leite, a água, o vinagre e o sal, e misture. Sirva a salada com o molho à parte.
Rendimento: 6 porções
Salada de alface, rúcula, ovos e pimentão
ingredientes
3 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pé de alface crespa
1 maço pequeno de rúcula
12 ovos de codorna cozidos e sem casca
1 pimentão em conserva cortado em tiras finas
100 g de azeitonas pretas médias
Sal a gosto
Preparo
Frite levemente o alho no azeite de oliva. Retire do fogo, misture o sal e deixe amornar. Lave a alface e a rúcula e seque com toalha de papel. Disponha numa saladeira, distribua os ovos inteiros ou partidos ao meio, o pimentão e as azeitonas. Regue com o alho frito e o azeite.
Salada waldorf
ingredientes
1/2 alface americana picada
6 folhas de rúcula
6 folhas de alface roxa
5 nozes-pecã picadas
1 talo de salsão lavado e picado
1 maçã fuji descascada e cortada em cubinhos
3 nabos descascados e ralados em fitas
1/4 de forma de queijo-de-minas cortado em cubinhos
Molho:
2 colheres (café) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de sementes de gergelim
Suco de 1/2 limão-cravo
Folhas de hortelã
Folhinhas de salsa
Gotas de limão
Gotas de shoyu (opcional)
Preparo
Faça a higienização das verduras e arrume no fundo de uma saladeira.
Tempere com o limão e o azeite - reserve. Distribua as nozes, a maça, os
nabos e o queijo sobre as folhas verdes. Enfeite com a salsa. Salpique com o
gergelim, o limão e as folhas de hortelã. Acerte o sal e sirva.
Rendimento: 6 porções
Salada de escarola com tangerinas
Ingredientes
8 tangerinas descascadas e cortadas em rodelas
1 escarola lavada e cortada em tiras (reserve na geladeira)
1 cebola cortada em anéis finos
1 taça de vinho de xerez seco
12 azeitonas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de salsa picada
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Coloque os anéis de cebola de molho em água durante 10 minutos. Escorra
bem e deixe-os macerando no xerez durante pelo menos 1 hora - em
seguida escorra-os novamente e coloque-os num recipiente junto com as
rodelas de tangerina, as azeitonas e três colheres de azeite. Tempere com
sal e pimenta a gosto e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30
minutos - retire a escarola da geladeira e coloque numa saladeira. Por cima
da escarola coloque a mistura de tangerinas, cebolas e azeitonas, polvilhe
com a salsa e regue a salada com a colher restante de azeite.
Salada de folhas com vinagrete de laranja
Ingredientes
Um punhado de folhas de alface crespa escura (roxa)
Um punhado de alface americana
1 xícara de repolho roxo picado (não muito fininho)
1 carambola bem amarelina (que são mais doces, mesmo tendo o gosto
azedinho ao mesmo tempo)
Para o vinagrete de laranja:
1/4 de xícara de suco de laranja natural fresco
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (chá) de mostarda dijon
1/2 xícara de azeite extra-virgem
Preparo
Disponha as verduras e a carambola numa saladeira e reserve. Prepare o
molho misturando os cinco primeiros ingredientes e depois vá
acrescentando o azeite até emulsionar com um fouet. Sirva em seguida.
Salada quente oriental
Ingredientes
100 g de brotos de soja
100 g de cogumelos
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 alho-poró
1 cebola
1 cenoura
1 copo de vinho do porto
1 xícara (café) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (café) de alecrim
Pimenta a gosto
Preparo
Aqueça o caldo de legumes, junte a cebola, a cenoura e o alho-poró,
cortados à juliana. Deixe refogar durante 3 minutos, adicione os pimentões e
os cogumelos também cortados à juliana, os brotos de soja e deixe cozinhar
por mais 5 minutos com a panela tampada - tempere com o shoyu, o vinagre
e o vinho, misture tudo cuidadosamente e cozinhe por mais 5 minutos.
Quando os legumes estiverem cozidos, polvilhe com o alecrim, tempere com
pimenta moída e sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Panzanella
Ingredientes
8 fatias grossas de pão italiano
10 tomates
1/2 pepino
1/2 cebola roxa
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
Raspas da casca de 1 limão
55 ml de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres (chá) de aceto balsâmico
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Corte o pão em cubos pequenos, coloque-os em uma travessa rasa e
adicione água para umedecer o pão - deixe descansar por 30 minutos.
Esprema o excesso de água e esmigalhe o pão em uma tigela grande. Pique
os tomates, o pepino, a cebola e as azeitonas e acrescente ao pão,
juntamente com o manjericão e as raspas - mexa bem. Misture o azeite e o
vinagre e regue a salada. Mexa bem, cubra e refrigere por 30 minutos, no
mínimo.
Salada italiana
Ingredientes
1/2 maço de rúcula
1 cebola média
2 tomates médios
1 colher (chá) de sal
1 laranja-pera
6 azeitonas pretas médias
Molho:
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de mostarda
1/2 colher (chá) de ervas finas
Preparo
Faça a higienização das folhas de rúcula - enquanto isso, descasque a
laranja retirando toda a parte branca de forma que fique só a polpa - corte em rodelas e reserve. Corte a cebola também em rodelas, desprenda os anéis
cortados, coloque em um prato fundo com 1 colher (chá) de sal, misture bem
e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida lave a cebola para retirar o
excesso de sal e reserve. Corte os tomates em rodelas e reserve.
Molho:
Em uma tigela coloque o azeite de oliva, a água, a mostarda, o açúcar, as
ervas finas e o sal. Misture bem com um garfo para formar um molho
homogêneo.
Montagem:
Forre uma saladeira com as folhas de rúcula. Faça camadas com as rodelas
de tomate, as de laranja e as de cebola e por último, coloque as azeitonas
pretas. Despeje o molho sobre a salada e sirva imediatamente.
Salada de lentilhas e tomates cereja
Ingredientes
400 g de lentilhas
12 tomates cereja
1 buquê de manjericão
1 cebola pequena
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino preta a gosto
Preparo
Cozinhe a lentilha em bastante água com sal por 20 a 25 minutos e escorra.
Prepare uma mistura com 4 colheres de azeite, uma pitada de sal e uma
de pimenta - limpe, lave e enxugue o manjericão. Pique algumas folhas com
a mão e reserve as demais.
Limpe e lave os tomates e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
Transfira-os para a saladeira e tempere com a emulsão preparada e
algumas folhas de manjericão picadas.
Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e refogue-as na frigideira
antiaderente com 2 colheres (sopa) de azeite. Acrescente as lentilhas,
tempere com sal e pimenta e, mexendo bem para pegar sabor, cozinhe em
fogo baixo por 3 a 4 minutos.
Coloque as lentilhas na saladeira, juntamente com os tomates, acrescente
as folhas de manjericão inteiras e misture delicadamente. Distribua a salada
em pratos e sirva.
Rendimento: serve 4 pessoas
Salada grega
ingredientes
2 tomates cortados em quatro
1 pepino japonês sem semente em fatias
2 colheres. (sopa) de pimentão verde cortado em cubos
2 colheres. (sopa) de cebola roxa cortada em cubos
6 azeitonas sem caroço picada
2 colheres. (sopa) de queijo cottage
2 colheres. (café) de hortelã
2 colheres. (café) salsa
2 colheres. (café) de vinagre de vinho tinto
2 colheres. (café) de molho de pimenta vermelha
2 colheres. (chá) de azeite
Sal a gosto
Preparo
Em uma vasilha, junte os temperos - emulsione com um batedor de arame e
regue a salada - monte a salada: cottage no centro, tomates ao redor, pepino
num círculo mais externo - sobre os tomates coloque o pimentão e a cebola.
Ao redor do cottage, ponha as azeitonas. Regue o molho no centro do
cottage.
Rendimento: 4 porções
Créditos: news.med.br
Perfeitas, parabéns!!!
ResponderExcluir