Faça, sempre que possível, o cozimento das hortaliças
inteiras ou cortadas em pedaços grandes.
Faça o cozimento em panela fechada, para conservar a cor e
os nutrientes (vitaminas e minerais).
Cozinhe apenas o suficiente para que fiquem macias e não
deixe muito tempo no fogo, para evitar que percam o valor nutritivo.
Junte o sal quando as hortaliças já estiveram macias.
Coloque em panela com pouca água (apenas molhada), tampada e
em fogo baixo, as verduras folhosas, como o espinafre e a couve.
Aproveite o líquido do cozimento das hortaliças para
preparar outras receitas, como arroz, feijão e molhos, pois nessa água está
contida a maior parte das vitaminas e minerais. Mas isso só deve ser feito se a
hortaliça foi cultivada sem o uso de agrotóxicos.
Não utilize bicarbonato de sódio no cozimento, pois ele
destrói as substâncias nutritivas das hortaliças.
Adicione gotas de limão à água de cozimento para acentuar a
cor da hortaliça.
Adicione uma pitada de açúcar à água de cozimento para
melhorar o sabor das hortaliças. Consuma as verduras de folhas de preferência
cruas porque, além de conservar todas as vitaminas e minerais, fornecem maior
quantidade de fibras.
Armazene inteiras as hortaliças frescas, que são mais ricas
em vitaminas.
Não deixe as hortaliças de molho, depois de cortadas ou
descascadas.
Aproveite as folhas e os talos, quando a hortaliça for
cultivada sem o uso de agrotóxicos.
Não use agrotóxicos no plantio da horta, porque estes
representam um grande risco à saúde. As hortaliças que apresentarem odor de
inseticida NÃO devem ser consumidas, pois nem uma boa lavagem elimina o
produto.
Também é importante saber substituir as hortaliças dentro
dos seguintes grupos:
Folhas: alface, couve, repolho, acelga, almeirão, escarola,
espinafre, rúcula e outros.
Legumes: beterraba,
chuchu, abobrinha, abóbora, cenoura, nabo e outros.
Feculentos: batata inglesa, batata doce, cará, mandioca ou
aipim, mandioquinha, inhame, rabanete e outros.
Torta salgada: para o recheio desta receita use folhas de
beterraba, brócolis, couve-flor, nabo, rabanete, bem lavadas e refogadas com
tomate, óleo, cebola, alho (opcional), sal.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de
leite; 3 ovos; 1 xícara (chá) de óleo; 1
xícara (chá) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 1 colher (sobremesa) de sal.
Preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador ou
misture-os bem numa tigela. Para montar a torta, unte uma forma, despeje a
metade da massa, despeje todo recheio e, por fim, despeje o restante da massa.
Leve para assar até que a massa esteja dourada. Sirva.
Pão de legumes e folhas: para esta receita use folhas de
beterraba, cenoura, nabo, rabanete.
Ingredientes: ½ beterraba crua bem lavada e
cortada em pedaços; ½ chuchu cru bem lavado; 2 xícaras (chá) de folhas cruas
bem lavadas e picadas; 1 xícara (chá) do caldo dos legumes e folhas cozidas; 1
ovo; ½ xícara (chá) de água; 1 colher (chá) de açúcar; 3 colheres (chá) de sal;
15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico ou de padaria; 3 colheres (sopa)
de óleo; 4 xícaras (chá) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de farinha de
trigo integral.
Preparo: bata no liquidificador a beterraba, o chuchu e as
folhas, com a água e o caldo dos legumes e folhas. Em seguida junte o ovo, o
açúcar, o sal, o fermento e o óleo e continue batendo até misturar bem.
Coloque numa vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a massa descansando para que cresça até dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pães. Coloque-os em assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque para assar em forno com temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos. Sirva.
Coloque numa vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liquidificador. Amasse até desgrudar das mãos. Deixe a massa descansando para que cresça até dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pães. Coloque-os em assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque para assar em forno com temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos. Sirva.
Créditos: Daniela Fagioli, Eliana Pereira Vellozo e Rosmari
da Silva (Utilização de partes não convencionais das hortaliças – Prefeitura de
São Paulo)
Informações muito úteis.
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