Aprenda a preparar um molho de tomate sem acidez

Sempre que prepara um molho de tomate ele fica ácido? Com certeza alguém já lhe ensinou que o truque é inserir uma pitada de açúcar que tudo se resolve. 

Na prática, sabemos que não é bem assim. Outros ingredientes podem contribuir para que a acidez do tomate seja retirada e seu molho fique levinho.

O primeiro passo é escolher o tomate certo. Evite molhos prontos, extratos e qualquer outro tipo de enlatado derivado do tomate – neste caso, a exceção vale para o tomate pelado, que é fruto inteiro, in natura, enlatado.

O ideal para o molho é usar o tomate fresco, de preferência o tipo italiano, que possui menos acidez. Escolha tomates maduros, sem machucados ou que estejam amassados. Todos devem estar bem vermelhos.

O preparo de um bom molho de tomate é demorado, mas não é difícil! Comece lavando os tomates e fazendo um corte em cruz, superficial, no topo do fruto. 

Passe-os em uma panela de água fervente, por trinta segundos e depois em água fria. Isso ajudará a retirar a pele dos tomates sem perder a polpa. 
Em seguida corte-os em quatro partes, retire as sementes, e termine de picar os pedaços em cubinhos. Numa panela, refogue uma cebola picada em azeite e adicione uma cenoura ralada. Coloque os tomates em cubos, abaixe o fogo, tampe e deixe lá cozinhando. De vez em quando, mexa o molho e adicione um pouco de água para que o molho não queime. 

Este molho deve cozinhar pelo menos três horas, em fogo baixo. É este cozimento que irá acabar com a acidez e que dará corpo ao molho. Se quiser, pode adicionar algumas latas de tomate pelado picado, que dão bem menos trabalho. Somente ao final do cozimento, que o molho pode ser temperado com os temperos de sua preferência.

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