Pão de macaxeira

Características: a mandioca constitui um dos principais alimentos energéticos utilizados no Brasil, devido à sua rusticidade e ampla adaptabilidade. 

Mais de 80 países a produzem e o Brasil participa com mais de 15% da produção mundial. De fácil adaptação, é cultivada e consumida em todos os estados brasileiros, situando-se entre os nove primeiros produtos agrícolas do País. 

A mandioca se deteriora muito mais rapidamente do que as outras hortaliças de raiz. Se a colheita for atrasada, o diâmetro e o comprimento delas aumentam sem causar substancial prejuízo à qualidade alimentar, mas o valor comercial é prejudicado. 

Durante o armazenamento, a mandioca escurece rapidamente, deixando a polpa com listras escurecidas. A rapidez de escurecimento pode ser reduzida se as raízes forem mantidas em lugares bastante úmidos. 

A desidratação limita a vida útil da mandioca fresca em cerca de uma semana. A melhor alternativa para o armazenamento doméstico e para a comercialização tem sido o congelamento da raiz descascada ou conservada por alguns dias imersa em água. 

Outros indicadores de boa qualidade são a polpa úmida e a casca que se solta com facilidade.

Uso culinário: diferencia-se em mandioca-brava e mandioca-mansa, também chamada de

macaxeira ou aipim. A mandioca-brava apresenta alto valor de ácido cianídrico, substância tóxica que a torna inadequada para o consumo humano sem o devido processamento, sendo utilizada no preparo da farinha de mandioca, do polvilho (goma) e em pratos como o tucupi e o tacacá (típicos da região Norte). 

A mandioca-mansa apresenta menores teores de ácido cianídrico, podendo-se fazer uso das raízes cozidas. Dela também se prepara a farinha suruí (Suruí é uma localidade no RJ que deu nome à farinha local) e o carimã.

Você sabia que: para a fabricação de farinhas, muito utilizadas principalmente nas regiões

Norte e Nordeste, existem as casas de farinha, onde são produzidos, de forma artesanal, os diversos tipos de farinha consumidos no Brasil. 

Esse tipo de produção atualmente envolve o trabalho intrafamiliar ou até mesmo comunitário, garantindo o próprio consumo e a geração de renda.

Pão de macaxeira

Ingredientes

3 pedaços médios de mandioca (340g)

3 e 1/2 xícaras de chá de água (800ml)

2 tabletes de fermento fresco (30g)

1 colher de café de açúcar (3g)

2 ovos (110g)

3 xícaras de chá de farinha de trigo (300g)

3 colheres de sopa de óleo (de coco sem sabor opcional) (30ml)

2 colheres de chá de sal (marinho - opcional) (6g)

Modo de preparo:

Descascar e cozinhar a mandioca em água;

Amassar a mandioca até obter um purê e reservar;

Misturar o fermento com o açúcar, 50 g de farinha de trigo e 120 ml da água do cozimento da mandioca;

Deixar dobrar de tamanho;

Acrescentar ao purê de mandioca o ovo, o óleo, o sal e a massa fermentada;

Adicionar a farinha aos poucos (dependendo da mandioca e da farinha de trigo, essas quantidades podem ser modificadas);

Sovar a massa até que fique bem lisa;

Deixar fermentar mais uma vez para dobrar o tamanho e modelar as bolinhas;

Untar uma forma retangular, enfarinhar e deixar que os pãezinhos dobrem mais uma vez de tamanho;

Assar os pães em forno preaquecido (180 °C) até dourar.

Rendimento: 30 unidades.

Créditos: Livro “Alimentos Regionais Brasileiros”

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.

Alimentos regionais brasileiros / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed. – Brasília : Ministério da Saúde, 2015.

484 p. : il. ISBN 978-85-334-2145-5