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| Imagem: Reprodução (conquiste sua vida) |
O segredo para fazer um bom suflê é o ponto das claras em
neve. Elas devem triplicar de volume para que estejam no ponto adequado e devem
ser a última etapa da receita a ser feita, para não perder o ar incorporado.
Ao
contrário de outras receitas, o que faz o suflê crescer são as claras em neve e
não a adição de fermento. Também por esse motivo, o ideal é que o suflê seja
consumido logo após sair do forno, pois as claras em neve não resistem muito
tempo à temperatura ambiente e logo fazem o suflê murchar.
Em outras receitas
que levam claras em nenê, a estrutura é mantida por conta da quantidade de
farinha, mas no caso do suflê temos pouquíssima ou nenhuma farinha adicionada.
Uma boa dica para um melhor resultado é untar as laterais do recipiente a ser
utilizado (o ideal são recipientes, de porcelana) com manteiga e polvilhar
queijo parmesão (para as receitas salgadas) ou açúcar cristal (para as receitas
doces) e, depois disso, levar o recipiente ao congelador por alguns instantes,
para deixar a manteiga bem firme, antes de colocar a massa.
Coloque a massa de
forma a ultrapassar a quantidade do recipiente e nivele com o auxilio de uma
faca. E não esqueça de deixar o forno preaquecido, o que oferece ao suflê a
temperatura ideal para ser assado, garantindo um resultado perfeito.
Bom apetite!
Créditos: Revista Nestlé com você
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