Molhos para salada

De preferência, os molhos devem ser preparados com azeite de oliva extravirgem, óleo de linhaça ou de chia e vinagre de maçã. “Mesmo assim, é permitida apenas uma colher de sobremesa de azeite por refeição”. 

Para temperar, condimentos naturais como orégano, salsinha, alho e cebola são mais recomendados para a saúde. 


Sementes de gergelim, girassol e linhaça também são uma boa pedida. Confira algumas receitas!

Molho de iogurte com cebolinha

Ingredientes:

1 colher (sopa) de cebolinha verde
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 copo de iogurte desnatado natural
Sal a gosto

Preparo:
Bata no liquidificador o iogurte, a mostarda, o suco de limão e o sal até obter um creme. Misture a cebolinha picada. Tempere a salada. 

Salada de acelga coreana kimchi

Chef Aléssio Battilani (Citron Gastronomia, SP)
Ingredientes:

¼ de acelga japonesa
5cm de nabo branco
½ cenoura
¼ de cebolinha verde ou nirá
3 colheres (sopa) de sal
1 copo de água 

Molho
¼ de maçã ralada
1 colher (chá) de alho ralado
1 colher (sopa) de gergelim
½ colher (chá) de gengibre ralado
½ colher (sopa) de pimenta vermelha em pó (ou pasta de pimenta coreana)
½ copo de caldo de peixe seco (pode ser hondashi)

Preparo:
Corte a acelga em pedaços de 5cm e deixe de molho em água e sal por 30 minutos. Enquanto isso, corte o restante dos legumes em bastõezinhos de 5cm. Misture os ingredientes do tempero e reserve. Escorra a acelga e experimente o sal. 

Se estiver salgado demais, lave a acelga para retirar o excesso. Esprema bem, retirando toda a umidade e misture com os outros legumes (cenoura, nabo e cebolinha).

Misture tudo com o tempero e sirva imediatamente. Para dar sabor bem coreano, coloque algumas gotas de nam pla ou nouc nam (espécie de shoyu feito de peixes ou crustáceos). 

Salada da casa

Chef Julio Morillo (Pé de Manga, SP)

Ingredientes:

3 folhas de alface americana
3 folhas de  alface crespa roxa3 folhas de alface crespa verde

2 palmitos grandes
6 fatias de peito de peru
8 pedaços de tomate seco
8 unidades de mussarela de búfala bolinha

Molho de manga:
¼ de manga haden
250ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Lave bem as folhas verdes e rasgue-as com as mãos, misture-as e coloque-as em dois pratos separados. Coloque nas bordas 4 unidades de mussarela de búfala e 4 pedaços de tomate seco intercalando. Coloque o palmito cortado e o peito de peru enrolado por cima. Tempere com molho de manga, cujos ingredientes foram batidos no liquidificador. 

Créditos: Mundo Walmart